תחליפי סוכר / מיטל לב, אסף לב

"המזונות המתוקים הטבעיים מכילים בנוסף לטעמם המתוק, גם רכיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. עם המודרניזציה, האדם למד להפיק את המתיקות מקנה הסוכר ולוותר על כל היתר. כך קיבלנו את הסוכר הלבן התעשייתי הנודע כל כך לשמצה"; רוצה לומר, ממתיקים טבעיים הם המקור היחידי הטוב ביותר לצריכת סוכרים.

הם משמשים להמתקת שתייה חמה וקרה, ארוחות וקינוחים. אנחנו יכולים להכניס אותם לתפריט היומיומי שלנו הכולל תזונה נכונה ובריאה על בסיס קבוע עם התחשבות בערך הקלורי שלהם.

כשבא לנו משהו מתוק, מזין ובעל ערך תזונתי גבוה, נבחר אחד לפי הצורך:

 סטיביה:

העלים היבשים של הסטיביה מכילים כ-7% חומר פעיל: סטיביוסיד, והוא מתוק פי 300 מסוכר. כטיפות או תערובת יבשה. יתרונות: נטול סוכר ולכן: משמש תחליף סוכר לחולי סוכרת, מוריד את רמות הסוכר בדם, מונע ומעכב הצטברות פלאק – רובד חיידקים על השיניים, תורם לאיזון לחץ הדם ומערכת העיכול ונטול קלוריות. מתיקותו לא נהרסת בחימום. חסרונות: בעל טעם לוואי קל.

שימושים: משמש כממתיק במשקאות קלים וחמים, בתעשיית השימורים, במאפים ובמגוון רחב של מוצרים נוספים.

דבש:

נאסף על ידי דבורים והיחיד בטבע המכיל תערובת גלוקוז ופרוקטוז באחוזים כמעט שווים, בנוסף מכיל אחוזים מסוימים של סוכר לתת, ואחוזים בודדים של סוכרוז.

מפרחים שונים ניתן לקבל דבש בגוונים וטעמים שונים. הנפוצים בארץ: דבש הדרים, דבש מפרחי אקליפטוס, דבש מפרחי בר ואבוקדו. ניתן להשיג מוצרי כוורת בחנויות השונות: מזון מלכות, פולן (אבקת גרגירי צמחים), דבש מתובל עם צמחי מרפא ותבלין ועוד. יתרונות: נספג מיידית לדם ומתעכל מהר. גורם פחות עששת בשיניים מסוכר לבן. כמו כן מכיל כמויות קטנות של חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים, חומרים אנטיביוטיים ושמנים אתריים. מתוק יותר מסוכר אך מכיל פחות קלוריות. ב100 גרם מצויים 310 קלוריות. בכפית כ-65 קלוריות. חסרונות: יתרונותיו נעלמים בעת חימום, אינו מומלץ לתינוקות עד גיל שנה מאחר ואלו עלולים לפתח תגובה אלרגית לחלבונים שבדבש. כמו כן, הם עלולים ללקות בהרעלת בוטולין.

שימושים: נחשב כמזון בריאות בעל ערך תזונתי רב. משמש כחומר גלם במתכונים רבים, משמש לצורכי ריפוי ברפואה המשלימה כחומר אנטי זיהומי, מחטא פצעים, בתרופות סבתא, ובתעשיית הקוסמטיקה.

"רצים עם אסף לב" – קבוצת ריצה בכפר – סבא: רמת מתחילים: כל יום שלישי 18:15 – עדכון בווטאפ הקבוצתי על מקום האימון

סילאן:

זהו "דבש" התמרים, מופק מבישול וסחיטת התמרים. מכיל סוכר פרוקטוז בעל ערך גליקמי נמוך יותר. יתרונות: עשיר בסיבים תזונתיים ובמגנזיום, מאזן את מערכת העיכול, מוריד את רמות הסוכר והכולסטרול בדם.

שימושים: משמש כחומר גלם במתכונים רבים וכממתיק טבעי.

סירופ מייפל:

סירופ סמיך ומתוק המופק משרף עץ המייפל (אדר) על ידי הרתחתו עד לאידוי. משך ההרתחה והאידוי יקבעו את המוצר הסופי: סירופ מייפל, דבש מייפל, חמאת מייפל או סוכר מייפל. מתיקותו כפולה מהסוכר הלבן. רוטב המייפל שאנו מכירים הינו בד"כ תערובת סירופ תירס עם מעט סירופ מייפל טבעי או מלאכותי, אך ניתן להשיג את הסירופ האמיתי בבתי טבע. חשוב: יש לאחסנו בקירור לאחר פתיחת הבקבוק. יתרונות: בעל ערך תזונתי ומכיל מינרלים רבים. חסרונות: המוצר הטבעי יקר מאחר וההפקה שלו נעשית באופן ידני, לרוב בשוק המוצר לא יהיה טבעי ויכיל רכיבים נוספים.

שימושים: משמש כתוספת לקינוחים וכחומר גלם באפייה, משמש כחומר בסיס בסירופים לילדים.

 
לתת:

צמח המתקבל ע"י הנבטה חלקית של שעורה. יתרונות: בעלת ערך תזונתי רב: פחמימות (כ-85%), חלבונים (כ-9%), ויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו סידן וברזל. בעלת השפעה מרגיעה.

שימושים: משמשת לייצור משקאות כוהליים ממזונות עשירים בסוכרים ומשקאות חריפים כמו בירה, חומר גלם בתעשיית הסוכריות וצבעי המאכל. מייצרים ממנה חלב לתת וקרמל המשמש כצבע מאכל, משמשת להכנת תחליפי קפה ומזון תינוקות. הוספת תמצית לתת ללחם משפרת את איכותו.

ליקוריץ (השורש ולא הממתק):

תמצית המופקת משורש הצמח "שוש קירח" משמשת כממתיק הנקרא "גליצרהיצין" ולייצור תרופות. יתרונות: אנטי דלקתי וממריץ, הגליצרהיצין מתוק פי 50-100 מהסוכר הלבן ומשמש תחליף סוכר לחולי סוכרת. חסרונות: במינונים גבוהים עלול להעלות את לחץ הדם ולגרום לדלקת בכליות.

שימושים: משמש רבות בפורמולות צמחי מרפא. משמש בתעשיית הממתקים ובתרופות מסוימות כמו תרופות לצרבת.

סירופ/ קנה הסוכר:

צמח ממשפחת הדגניים ואחד המקורות העיקריים להפקת הסוכר הלבן התעשייתי בתהליכי זיקוק רבים. החלק התחתון של הקנה הוא העשיר ביותר בסוכר. שבטים רבים בדרום אפריקה משתמשים בקנה הסוכר כאחד ממקורות התזונה העיקריים אך למרות זאת שבטים אלו לא חולים במחלות המערב שנמצאו קשורות לצריכת סוכר לבן כמו: סוכרת ויתר לחץ דם. ניתן להשיג חתיכות של קנה סוכר בטבע עדן מרקט, או סירופ קנה סוכר בבתי טבע. יתרונות: מכיל בנוסף לכ-14% סוכרוז רכיבים תזונתיים כמו חלבונים, ויטמינים, מינרלים ותאית. לפי הרפואה הסינית בעל סגולות ריפוי.

שימושים: משמש כמקור תזונה, משמש להפקת סוכר לבן ולמשקאות אלכוהוליים.

סירופ/ אבקת החרובים:

לחרוב יש טעם מתוק וארומה משכרת. הוא משתייך למשפחת הקטניות. אבקת החרובים מכילה ויטמינים ומינרלים רבים. סידן, ברזל, מגנזיום וויטמינים מקבוצה B. יתרונות: אבקת החרובים מומלצת לאנשים הסובלים מכאבי ראש וממיגרנות. מכיוון שאינו מכיל קפאין מהווה תחליף נהדר לילדים היפראקטיביים ולאוכלוסיה שאינה צורכת קפאין.

שימושים: משמש כתחליף לשוקולד. יתרונה של אבקת החרובים במוצרי מתיקה הוא בתכולת השומן הנמוכה שבה לעומת השוקולד. הסוכר בחרוב הינו ממקור טבעי. ניתן למצוא גם ממרחים, עוגיות וחטיפים המבוססים על אבקת החרובים.

סירופ האגבה:

האגבה הינו קקטוס שמוצאו מדרום אמריקה. קיים בסירופ אורגני. הסירופ מכיל ברובו פרוקטוז וכ- 286  קלוריות ל100 –  גרם. יתרונות: מתוק יותר מסוכר ולכן נדרשת כמות קטנה שלו כדי להמתיק את המזון או השתיה. כ1/3 כוס סירופ יכולה להחליף כוס סוכר. הסירופ מכיל פרוקטוז ברובו ולכן האינדקס הגליקמי שלו נמוך מסוכר. יכול לשמש גם סוכרתיים. חסרונות: שימוש גבוה בפרוקטוז כממתיק יכול לגרום לעלייה ברמת השומנים והכולסטרול בדם. יש לצרוך אותו במתינות.

שימושים: קוקטיילים, מאפים מתוקים, קינוחים, גלידות.

סיכום: בשנים האחרונות ועם עלייתם של כוחות "שונים" במרחביי המדיה יש עדיפות ל"תחליפים" ולפעילויות מיידיות על מנת להגיע לאושר, להלימה ולמחוז חפצך כמעט מבלי משים לגביי התהליך – הדרך ולעתים, לגישתי, היא חשובה לא פחות מהמטרה ולכן ובהקשר של הכתיבה של פוסט זה, נסו את הדבר הבא . . . שבועיים ללא מתוק ! לא תחליפים ולא נעליים ! פשוט לסבול מעט במשך שבועיים ואז, הנה זה פלא, הגוף והנפש לא זקוקים כלל לתחליפים. כן, זו גמילה קשה אך בהחלט שווה ולאלו מכם השותים סוכרזית את זה אבקש להפסיק מיד, זה הכי גרוע בעולם !

בברכת הספורט, הבריאות והאנרגיה הנהדרת,

הצטרפו אלינו בפייסבוק 

ערוץ היוטיוב

ויש גם אינסטוש מדליק

אימון וליווי מנטאלי – ליצירת קשר לחצו כאן

"רצים עם אסף"

8993137 – 052

מיטל לב, תזונאית מכללת רידמן

אסף לב – מאמן מנטאלי, מאמן נערים על הרצף האוטיסטי – מאמן טריאתלון